この度、弊社では中国の養殖場と連携→日本基準の生産管理体制を導入
Perla(ペルーラ)というブランドを共同で開発致しました。

現在、野生のチョウザメは絶滅の危機に瀕しており、価格高騰の原因となっており養殖のめる割合は年々増加の傾向にあります。
その中で、世界の漁獲生産量の85%(2014年)を中国が占めており
生産を支えているのは、数社の養殖場となります。
その多くは、OEM(委託製造)で広く海外に輸出され
アメリカ産、フランス産、ロシア産として海外(第三国)へも輸出され多くの星付きの有名店でも使用されております。
三カ国間貿易となる背景には、中国産というブランドの弱さ、安心感への懸念があるからです。
弊社はOEMメーカーではなく、養殖場の海外輸出総責任者
高野亮氏を弊社に招き、日本市場での販路拡大を狙っております。

この度、弊社では中国の養殖場と連携→日本基準の生産管理体制を導入Perla(ペルーラ)というブランドを共同で開発致しました。

現在、野生のチョウザメは絶滅の危機に瀕しており、価格高騰の原因となっており養殖のめる割合は年々増加の傾向にあります。
その中で、世界の漁獲生産量の85%(2014年)を中国が占めており、生産を支えているのは、数社の養殖場となります。
その多くは、OEM(委託製造)で広く海外に輸出され
アメリカ産、フランス産、ロシア産として海外(第三国)へも輸出され多くの星付きの有名店でも使用されております。
三カ国間貿易となる背景には、中国産というブランドの弱さ、安心感への懸念があるからです。
弊社はOEMメーカーではなく、養殖場の海外輸出総責任者
高野亮氏を弊社に招き、日本市場での販路拡大を狙っております。

ジャンルを越えて幅広い料理との相性も良いPerlaならではの
生キャビアが最上級のおもてなしを演出します。
産地との年間契約により、市場動向に左右されることなく、
安定供給、安定価格(年間値決め)を実現しました。

ジャンルを越えて幅広い料理との相性も良いPerlaならではの
生キャビアが最上級のおもてなしの時間を演出します。
※産地との優先年間契約により、市場動向に左右されることなく、
安定供給、安定価格(年間値決め)を実現しました。

ブラック&ホワイトの最高級のキャビアが誕生しました。

稚魚の養殖

当社提携の養殖場は2万5千匹の成魚を育て、
毎年800万匹の稚魚を増やしています。稚魚が増えても、キャビアを採取できるまで育つチョウザメは少なく、その中でも最高級のキャビアを採取できるチョウザメは更に少なくなります。

オス・メスの判別

性別の判断に約4年の歳月がかかり、成長は年間平均6kg、平均寿命は100年、野生の大きいチョウザメでは体重が1t以上にも成長します。

キャビアの採取

表面を丁寧に洗浄。開腹と卵の取り出しを行い、熟練の職人による手作業で丁寧に解卵
この間、卵の温度が上がらないように氷水で冷やしながら作業します。
そして不純物は徹底的に取り除き、オリジナルブレンドされた岩塩を使用して熟成期間は数ヶ月におよび、その間、独自の方法で熟成容器を開けることなくテイスティングを繰り返します。

全てのキャビアは、いつ、どのチョウザメの卵から製品化されたのか、また、製造ロット(1個体/1製品)別に製造管理され、製品化されたキャビアはキープサンプルとして保管、完全なトレースを可能にしました。

中国福建省の山奥にある湖の標高は700メートルあり、飼育面積は2,00キロ平方メートル、東京ドーム43個分という広さをもちます。そのような環境により、水温は15℃~23℃で維持され、チョウザメの養殖地として理想的な自然環境となっております。毎年800万匹の稚魚を生産し、約2万5千匹の成魚チョウザメを育て、隣接した加工工場で加工されたキャビアは、ロシア、アメリカ、フランス、韓国などを代表する海外に広く輸出しております。チョウザメはアムール川南部の野生チョウザメの優良第一世代と同等の品質と海外の多くの販路から絶賛されており、成魚のチョウザメ数が安定しているため、安定したキャビアの生産につながり、安定供給と安定価格を実現しております。
生産者は福建鲟龙生物科技有限公司

徹底した衛生管理のもと不純物を取り除くことで、防腐剤は使用せず卵と岩塩だけで長期間熟成され、更に、輸入された際にも菌検査を実施して、最高の逸品を信頼とともにお届けします。

厳選した岩塩と熟練された職人の独自製法により熟成期を見極めてキャビア本来の味を最大限に引き出します。


山の奥地にある水質の良い、広大な湖で自由に育てることで、チョウザメのストレスを抑え、更にオリジナルブレンドされた餌により最高品質の卵を育てるチョウザメの養殖に成功しました。

ブラック&ホワイトの最高級のキャビアが誕生しました。

※業務用卸は別途価格で提供させて頂いております

商品について

※ 生キャビアは鮮度保持のために冷凍物流を行っております。ご利用時は冷蔵庫内での解凍をお勧めします。
※ 解凍後は3日以内にお召し上がり下さい。解凍後の保存温度は氷温帯(-1℃~+2℃)が最適です。
※ 業者様のご購入については、こちらからお問い合わせください。

お問い合わせはコチラのフォームかお電話にて承ります。
ご相談やご不明点が御座いましたらお気軽にご連絡下さいませ。

電話対応:9:00~18:00

メールにてお問い合わせはコチラ

必須 お名前

任意 会社名

任意 住所

必須 メールアドレス

必須 電話番号

任意 お問い合わせ

特定商取引法に基づく表記 | プライバシーポリシー

輸入販売元:株式会社風和
〒104-0045 東京都中央区築地3-13-5丸促築地ビル7階
TEL:03-6264-2885  担当:高野 亮